银耳脆脆的不出胶是怎么回事（教你如何挑选好的银耳）

为什么你煮的银耳不出胶？有可能是你买错了，买好银耳这样煮

银耳应该是很多女性都比较爱吃的食物吧，但是银耳如果煮不好，吃起来脆脆的不说，煮不出胶来更没什么效果，但是你知道吗，银耳要想出胶是有很多技巧的，不仅是在熬粥的时候，还有银耳的品种选择，处理方式等，接下来我会慢慢的全都告诉你的。

我比较喜欢吃银耳，有时候却买不到好的银耳，煮出来的银耳也不好吃，上次在家煮的银耳，本来很爱吃的宝宝，那次却说妈妈怎么都是皮呀，我把它吐出来吧，我反复跟宝宝解释这不是皮，是银耳是可以吃的，宝宝愣是不信，喝一口吐出点她认为的"皮"，没办法从这次以后，如果买不到好的银耳我就不会再煮银耳粥了，吃起来脆脆的，一点都不糯，还会让宝宝以为这不是银耳，而是一种食材的皮。

很多人煮银耳都会出现不出胶的情况，可能会想不明白为什么会这样，其实银耳煮不出胶并不单单是个人不会煮的原因，还有很多不可控的原因，比如买到的银耳不好，就像上次我买的银耳吃了一次煮不出胶就再也没吃过了，那我们要怎么避免这些不可控的因素，选择好的银耳呢。

如何挑选好的银耳

1，花朵小。花朵小的银耳是丑耳，这种银耳容易出胶，一煮就糯。而那些不好的银耳买回家煮很久都不会出胶，吃起来还脆脆的，一点都不好吃。这里的花朵小不是买的时候专挑小的，而是这种品种就是小花朵的，所以买这种品种的银耳就可以了。

2，淡黄色。好的银耳颜色不是白色的，而是淡黄色的，闻起来也不会有比较刺鼻或者比较难闻的味道，天然的银耳晒干之后颜色不会特别白，还会有些黄黄的，有些商家为了让银耳看上去比较好看，还会专门用药把银耳泡白，这种银耳是坚决不能吃的。

3，脆硬。晒好的新鲜银耳，用手一摸，有点硬，一使劲，还会啪的一声就碎了，这就是脆硬的特点，这种银耳一般情况下都比较新鲜，煮出来也比较好吃。而那些摸上去有些软软的，不一定是不好的银耳，但肯定是放置的时间比较久了，吸收了空气中的水分，即使是好银耳煮出来也是不好吃的。

• 挑选出好的银耳只是我们银耳煮出胶的第一步，我们还是不能确保煮出出胶软糯的银耳，煮出出胶软糯的银耳，我们这样做。

1，泡水时间。泡水时间的重点有两个，一个是冷水泡水，还有一个是冷水泡的时间。银耳一定要泡水，泡水的时候只能用冷水，热水会把银耳中的胶质泡出来，这样再煮的时候就没那么多胶质了，自然也就煮不出来了，就会造成银耳吃起来软糯，胶质却不多的现象，所以银耳提前泡水的时候一定要用冷水。冷水泡的时间可能也会有些区别，一般能够把银耳泡开就可以了。

2，炖锅。煮银耳的时候，很多人都觉得用什么锅都是一样的，我个人认为是由区别的，平时用的煮锅，一般都比较薄，没办法保温，而那些炖锅或者电饭煲都能保温，炖锅也是比较适合炖汤的，银耳放在炖锅中煮，可以根据银耳煮的程度来炖，即使已经关火，锅体在一段时间内内也是热的，这样银耳更容易出胶，电饭煲也是一样。

3，煮制时间。银耳要想出胶还是需要一定的时间的，并不是好的银耳，容易出胶的银耳一煮就出胶了，而是好的银耳一定会出胶，至于煮多长时间出胶还跟煮的时间和火候有关，如果火比较小可能煮的时间会比较久。我在煮的时候都是用电饭煲，在锅里煮1个小时。想要煮的软烂，具体时间视情况而定，不过不要少于1个小时比较好。

4，糖的放置顺序。糖放的太早，就化的早，这样银耳上面就会有很多糖分子，变得比较黏，但是这时候的糖包裹着银耳，对银耳来说反而是一种阻力，让银耳的出胶变得困难，出胶速度就会变慢，所以糖不要放太早，但也不能放太晚，放的太晚，银耳是不能吸收糖的甜味的，银耳吃起来就还是没什么味道只有粥是甜的。那么什么时候放糖比较合适呢。一般是在银耳粥出锅前的20分钟即可。如果不知道什么时候煮好银耳粥，可以在煮了半个小时或者40分钟作用的时候，这时候银耳中的胶质已经开始析出了，在放糖不会影响出胶，还能在接下来煮的时间里还能让银耳入味。

野生的银耳是生长在水分含量较高的树枝上，一般都是枯树枝，刚下过一场连绵的大雨，树枝的含水量比较大，刚下过雨之后你就会在很多树枝上发现银耳，还有黑木耳，小时候没什么可以消遣的玩具，下过雨之后最喜欢在树枝上找银耳和黑木耳，我们那大多都是黑木耳，偶尔见到白色的银耳别提多开心了。现在很少再去找银耳了，也很少见这些东西了。我们吃到的银耳应该都是跟蘑菇一样用菌种生长的，相对要干净一些。

说了这么多关于煮银耳的技巧，接下来我们就来具体试一下银耳的做法吧。

【银耳粥】

食材：银耳，枸杞。

辅料：冰糖。

做法：

1，银耳放在碗中，加入冷水浸泡30分钟。

2，银耳去掉根部，倒掉脏水，加一勺淀粉，倒入适量的水，再浸泡30分钟。

3，把银耳捞出清洗干净，放在温水中清洗一遍。

4，银耳撕成小块，放在电饭锅中炖煮。

5，煮40分钟之后放入适量的冰糖，再煮20分钟。

6，抓一把枸杞清洗干净，放进银耳粥中，再盖上盖子煮10分钟。

7，出锅，就可以吃了。

银耳粥的要点分析

1，银耳要先用冷水浸泡，冷水把银耳泡开，煮的时候更容易出胶，也减少了煮的时间。冷水浸泡的时间也要足够长，要不然不能把银耳泡开，煮不出胶不说，还有脏东西都不能清洗出来。

2，银耳用冷水浸泡之后，还要用冷水浸泡，这时候多加了一勺淀粉，而不是用面粉，这是因为淀粉比面粉的粘合性更高更强，银耳褶皱比较多，用淀粉水清洗浸泡，脏东西都会被吸附在淀粉上，清洗的时候更方便。但是不要把淀粉直接错在银耳上，这样粘在上面之后不好清洗，如果用手搓，有可能会把银耳搓破，所以加了淀粉之后直接加冷水就可以了，记得要把淀粉搅匀融化在水中，这样银耳接触更均匀。淀粉水还要浸泡银耳，这样洗的更干净，因为第一步冷水浸泡的时间不够长，所以加了淀粉之后还要再浸泡一段时间，但是总的浸泡时间比较好不要过长，一个小时就可以了。

3，浸泡之后的银耳用温水清洗一遍，可以把银耳变得更软，看上去晶莹剔透的，温水冲洗的主要作用也是清洗的更干净。如果觉得有些麻烦可以在用淀粉浸泡之后清洗干净，直接放在锅里煮就可以了。

4，煮银耳粥的时候要在银耳煮了40分钟左右，银耳已经出胶了，这时候再加糖，不会影响银耳出胶，也不能在快要出锅的时候再加糖，这样银耳一点味道都没有，加了糖之后煮20分钟左右可以让银耳入味，吃起来有一点淡淡的甜味，吃起来更好吃。

5，如果除了银耳还要放其他食材，可以根据食材的特点来决定什么时候放比较合适，比如我放的枸杞不能煮太久就熟了，所以出锅前煮十分钟左右就可以了，也可以关火之后再放虚火等十分钟也是可以的。如果要放山药等一些需要煮熟的食材就要多煮一会。

6，煮银耳粥的时候不要加太多水，水多了银耳太少即使出胶很多，也觉得很稀，这是个细节，有时候可能注意不到，在这里提醒一下。另外，因为银耳煮得很糯，所以加糖的时候可以多加一些，要不然不甜又很糯，可能味道就不够丰富。

总结

银耳粥看似简单又家常的粥，在外面吃到的总比在家做的好吃，我们挑选银耳的时候，找花朵小的品种，颜色微黄的银耳，摸起来又脆又硬的一般都会很容易出胶。煮之前先用冷水浸泡30分钟，再用淀粉水浸泡30分钟清洗干净银耳里面的脏东西，最后用温水冲洗一遍。银耳撕成小块放在电饭煲里煮40分钟，加适量的冰糖，再煮20分钟，加入洗好的枸杞，十分钟之后就可以吃了。美味软糯，胶质满满的银耳粥就做好了。迫不及待的你赶紧在家试一下吧。